Skuteczne suszenie biltongu dzięki Condair i JTR

Południowoafrykański dostawca specjałów kulinarnych The Savanna wykorzystuje osuszacze powietrza firmy Condair do suszenia swojego wielokrotnie nagradzanego biltongu w zakładzie produkcyjnym w Londynie. Firma John Todd Refrigeration (JTR) zainstalowała dwa osuszacze powietrza firmy Condair, aby wesprzeć produkcję tego tradycyjnego południowoafrykańskiego wyrobu.

Biltong to suszone i peklowane mięso o bogatym i intensywnym smaku, krojone w paski i często spożywane jako przekąska. Biltong firmy The Savanna jest wytwarzany z wołowiny pochodzącej od krów karmionych trawą z Highlands w Szkocji, zgodnie z tradycyjną południowoafrykańską metodą peklowania. Kawałki wołowiny z łopatki są krojone w paski i marynowane, a następnie zawieszane na hakach w celu suszenia na powietrzu. W tym procesie wykorzystywane są osuszacze powietrza firmy Condair.

Matt Gough, technik chłodniczy w firmie JTR, skomentował: „Firma The Savanna zwróciła się do JTR, aby poprawić spójność i wydajność swoich suszarni, a jednocześnie uzyskać lepszą kontrolę nad procesami zachodzącymi w ich wnętrzu. Pomieszczenia te wymagają bardzo ścisłej kontroli klimatu, ale dotychczasowa strategia polegała na doprowadzaniu powietrza z zewnątrz w razie potrzeby w celu obniżenia temperatury. Ten czynnik zewnętrzny oznaczał, że warunki panujące wewnątrz pomieszczeń, a tym samym proces suszenia, były uzależnione od pór roku i pogody.”

„Firma JTR przeprojektowała komory suszarnicze i zainstalowała osuszacze powietrza Condair DC-N. Zainstalowane w komorach osuszacze suszą i ogrzewają powietrze do wymaganych parametrów, tworząc w ten sposób całkowicie zamkniętą przestrzeń i zapewniając spójną kontrolę procesu suszenia” – podsumowuje Matt.

Lisa Gardshol, założycielka i dyrektor generalna firmy The Savanna, skomentowała: „Jesteśmy bardzo zadowoleni z wydajności osuszaczy powietrza Condair, które firma JTR zainstalowała w celu realizacji naszego procesu suszenia. Dzięki temu mogliśmy nie tylko zwiększyć wydajność produkcji, ale także wytwarzać nasz wielokrotnie nagradzany biltong. Mamy pełną kontrolę nad całym procesem i możemy podejmować decyzje w oparciu o otrzymywane dane. Wcześniej nie było to możliwe w takim stopniu”.

Każdy osuszacz powietrza usuwa kilkaset litrów wody na cykl.

„The Savanna eksploatuje obecnie kilka komór suszarniczych w naszym zakładzie produkcyjnym w Londynie i jesteśmy w stanie dokładnie monitorować cały proces. Podczas suszenia wołowina traci około 50% swojej masy w wyniku utraty wilgoci, więc osuszacze powietrza usuwają kilkaset litrów wody w każdym cyklu. Zauważyliśmy, że właśnie ten stosunek pozwala uzyskać najsmaczniejszy biltong” – podsumowuje Lisa.

Oprócz produkcji firma The Savanna importuje i dystrybuuje w Wielkiej Brytanii szeroką gamę południowoafrykańskich produktów spożywczych i napojów. Firma prowadzi osiem sklepów detalicznych na dworcach kolejowych w całym Londynie, w tym na stacjach Victoria, Liverpool Street i Paddington, a także realizuje dostawy na terenie całego kraju za pośrednictwem swoich stron internetowych thesavanna.co.uk i m-eat.co.uk.

Firma John Todd Refrigeration specjalizuje się w projektowaniu i planowaniu dostosowanych do indywidualnych potrzeb systemów chłodniczych, których uzupełnieniem jest całodobowa obsługa serwisowa i wsparcie techniczne. Firma z siedzibą w Exeter została założona w 1998 roku i obsługuje brytyjski sektor spożywczy, gastronomiczny oraz detaliczny.

„Firma JTR przeprojektowała pomieszczenia suszarnicze i zainstalowała osuszacze powietrza Condair DC-N. Zainstalowane w pomieszczeniach osuszacze powietrza osuszają i ogrzewają powietrze do wymaganych wartości, zapewniając w ten sposób całkowicie zamkniętą przestrzeń oraz równomiernie kontrolowany proces suszenia”.

To również może Cię zainteresować...